日本語の「し」は、国際音声記号では英語の sh に見られる [ʃ] ではなく [ɕ] で表される。と書いてもよくわからないと思うが、[ʃ] は歯茎の後ろの方に舌を当てて音を出し、[ɕ] は歯茎と硬口蓋（歯茎の後ろらへん）に舌を当てて音を出す。それが実際にどう違…

の麺、紀文のとうふそうめんとかとわりと近い感じ、あれよりはもうちょっと小麦粉を感じるけど、たしかに小麦粉麺よりも豆腐麺やこんにゃく麺寄りな麺っぽい。